Risotto met paddenstoelen en spekjes

Ik heb er een nieuwe favoriete risotto bij! Zoals jullie misschien wel al gemerkt hebben ben ik dol op risotto. Dit is ook alweer het 4e risotto recept sinds het bestaan van Great Little Kitchen. Deze risotto met paddenstoelen en spekjes is een variatie op de risotto met heilbotfilet en wilde paddenstoelen.

Met als extra toevoeging spekjes en mascarpone. Vooral de mascarpone was een goede toevoeging, dit maakt de risotto extra romig.

Bereidingswijze

Snipper de sjalotten en snijd de paddenstoelen in kleine stukjes.
Bereid ondertussen de rundvleesbouillon.
Verhit een beetje olie in de pan en fruit hierin de sjalotten.
Voeg de risottorijst toe en wacht tot de rijst een beetje glazig is.
Blus de rijst dan af met de droge witte wijn.
Voeg beetje bij beetje de bouillon toe, laat de bouillon steeds helemaal opnemen door de rijst voordat je een nieuwe lepel bouillon toevoegt.
Bak de spekjes knapperig in een koekenpan, hiervoor heb je geen olie nodig.
Bewaar de spekjes in een bakje en bak de paddenstoelen in het vet van de spekjes.
Voeg wat fijngehakte tijm toe aan de paddenstoelen om deze extra smaak te geven.
Voeg wanneer de risotto klaar is de spekjes en paddenstoelen er aan toe en roer alles goed door elkaar.
Roer ook de geraspte parmezaanse kaas en 2 grote eetlepels mascarpone door de risotto.
Heerlijk smullen maar!!

Ingrediënten

Voor 2-3 personen
• 150 gram risottorijst
• 150 gram gerookte spekjes
• 250 gram wilde paddenstoelen
• 1 liter rundvleesbouillon
• 40 gram geraspte Parmezaanse kaas
• 100 gram mascarpone

• olijfolie
• tijm