Havermout muffins met appel en kaneel

Ook deze zondag had ik weer een gezellige bakmiddag thuis. Na een aantal minder gezonde baksels leek het me nu hoog tijd voor iets gezonders. Met als resultaat deze havermout muffins met appel en kaneel.

Het maken van muffins met havermout stond al een tijdje om mijn to-bake lijst. Bij verschillende foodbloggers zag ik recepten voorbij komen. Zelf ging ik aan de slag met dit recept van Laura’s Bakery.

Ik ben nog niet helemaal tevreden met het eindresultaat. Zoals Laura ook al aangeeft bij haar recept blijven de havermout muffins wat vochtig. De structuur is heel anders dan je van gewone muffins gewend bent. Het lijkt het meeste op havermoutpap in een cupcakevormpje.

Dat wil overigens niet zeggen dat deze havermout muffins niet lekker smaken. Mijn favoriete havermout is ook met appel en kaneel. Dus dat kan niet fout gaan qua smaak. Misschien moet ik alleen even wennen aan de structuur?

Zo maak je deze Havermout muffins met appel en kaneel

Meng in een kom alle droge ingrediënten: de havermout, bakpoeder, kaneel en zout.
Smelt in een steelpannetje de boter.
Meng in een andere kom de gesmolten boter, melk, ei en honing door elkaar.
Voeg daarna de droge ingrediënten erbij en meng goed door.
Laat het muffin beslag nu even staan, dan wordt het wat dikker doordat de havermout het vocht opneemt.

Schil ondertussen de appel en snijd deze in kleine blokjes.
Spatel nu de blokjes appel en rozijnen door het muffin beslag.
Verwarm de oven voor op 180 graden.

Zet de muffin vormpjes in een muffin bakblik.
Gebruik bij voorkeur silicone vormpjes, de muffins blijven erg plakken aan papieren vormpjes.
Vul de vormpjes met behulp van een (ijs)lepel met het muffin beslag.
De vormpjes mogen vrij vol gevuld worden tot net onder de rand.

Bak de havermout muffins nu in 30-35 minuten op 180 graden.
De muffins zijn klaar wanneer ze gaar en mooi goudbruin zijn.
Laat de muffins goed afkoelen. Ze worden dan ook nog iets steviger.

Bewaar de muffins afgesloten in een koektrommel of vries de muffins luchtdicht verpakt in.

Ingrediënten

Voor 12-16 muffins
• 250 gram havermout
• 400 ml melk
• 2 theelepels bakpoeder
• 25 gram boter
• 1 ei
• 1 appel (bijv. Elstar)
• 75 gram blanke rozijnen
• 2 eetlepels honing
• 2 theelepels kaneel
• snufje zout