Bloemkoolrijst met kipcurry

Wist je dat je van bloemkool ook rijst kunt maken? Ik wist niet dit kon,tot ik dit voorbij zag komen bij Jamie Oliver in Save with Jamie.

Vandaag probeerde ik het zelf uit en maakte ik bloemkoolrijst in combinatie met een pittige rode kipcurry. Het is echt heel simpel om te maken en ook geschikt voor mensen die normaal niet echt van bloemkool houden.

De bloemkoolrijst werkt als een soort spons en neemt het vocht van de curry op. Zo trekt de rode curry er in en proef je nauwelijks bloemkool. Een goed alternatief voor rijst of couscous!

Bereidingswijze

Verwijder de bladeren van de bloemkool, bewaar deze voor door de curry.
Snijd de bloemkool in kleine roosjes. Maal de bloemkoolroosjes fijn tot bloemkoolrijst in een keukenmachine.
Doe de bloemkoolrijst in een pan met wat olijfolie en verwarm het ongeveer 5 minuten.
Meng nog wat extra olijfolie door de bloemkoolrijst, zo wordt deze lekker smeuïg.

Hak een teentje knoflook fijn en snipper een ui.
Snijd de paksoi in repen en snijd ook de kipfilet in stukjes.
Verhit een scheutje olijfolie in een wokpan en fruit hierin de ui en knoflook aan.
Voeg de stukjes kipfilet toe en wok ongeveer 4 minuten.

Voeg nu de paksoi en fijngehakte bloemkoolbladeren toe en laat dit even meewokken.
Voeg de rode currypasta toe en de kokosmelk toe. Roer alles goed door elkaar.
Laat de kipcurry zachtjes voor ongeveer 5 minuten doorkoken.

Schep de bloemkoolrijst op het bord en verdeel hier vervolgens de rode kipcurry overheen.
Dit gerecht is ook prima vegetarisch te maken, vervang dan de kip door kikkererwten.

Nog meer variaties met bloemkool? Bekijk dan ook dit recept: Bloemkool curry met kikkererwten

Ingrediënten

voor 2 personen
• 1 kleine bloemkool
• 1 paksoi
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 200 gram kipfilet
• 90 gram rode curry pasta
• 200 ml kokosmelk