Foodblogswap – Courghetti met rivierkreeftjes

Het is alweer bijna het einde van deze maand. Tijd voor een nieuwe Foodblogswap. Deze maand mocht ik een recept koken van de blog eethetbeter.nl. Annemieke deelt op haar blog niet alleen makkelijke en gezonde recepten, maar geeft ook informatie over voedingstoffen en gezondheid. Zelf heb ik geen kinderen, maar ik vond vooral de kids recepten en traktaties erg inspirerend.

Annemieke geeft op haar blog aan dat ze fan is van courghetti. Inmiddels had ik ook al een enthousiaste collega gehoord over deze spaghetti gemaakt van courgette slierten. Ook bij andere bloggers zag ik de courghetti voorbijkomen. Ik besloot dat het daarom hoog tijd was om dit zelf ook eens uit te proberen.

Natuurlijk paste ik het originele recept iets aan. Zo maakte ik zelf pesto en koos ik voor rivierkreeftjes in plaats van kip. Ik had bijna niet door dat ik courgette aan het eten was en geen echte spaghetti. Oké, de smaak is natuurlijk wel compleet anders. Maar ik begrijp nu zeker het enthousiasme van Annemieke. Ik ben ook courghetti fan!

Hier in mijn Great Little Kitchen heb ik geen spirelli of spiraalsnijder. Dat is toch wel handig als je vaker courghetti wil gaan maken. Met behulp van een spirelli krijg je mooie dunne sliertjes. Ik heb mijn courghetti gesneden met een mes, daardoor heb ik iets dikkere courgetteslierten en zijn ze ook niet allemaal gelijk qua lengte en dikte. Naast courgette kun je ook groentepasta maken van bijvoorbeeld wortel.

Mocht ik toch besluiten om een spirelli aan te schaffen dan heb ik wel al een leuk exemplaar op het oog. Deze spirelli van GEFU is verkrijgbaar in meerdere vrolijke kleuren en kost 20 euro. Ook handig voor salades!

Update: inmiddels ben ik in het bezit van deze spirelli en kan ik niet meer zonder!

Met de spirelli maakte ik nog een variant op dit recept, namelijk courghetti met kip en pesto. Zeker de moeite waard om ook te proberen.

Zo maak je deze courghetti met rivierkreeftjes

Snijd de courgette in dunne sliertjes met behulp van een mes of een spirelli.
Snipper een ui fijn en hak de knoflook in kleine stukjes.
Verhit een scheutje olijfolie in een wok en fruit hierin de ui en knoflook aan.
Voeg de rivierkreeftjes toe en bak deze kort mee.
Voeg dan ook de courghetti toe en roerbak alles een aantal minuten.
Tot slot voeg je de pesto toe en meng je dit door de courghetti.
De pesto heb ik zelf gemaakt op basis van het traditionele recept met verse basilicum, pijnboompitten, parmezaanse kaas en olijfolie.
Na het maken van de foto heb ik ook nog wat stukjes avocado toegevoegd, dit past erg goed bij de rivierkreeftjes.

Ingrediënten

voor 2 personen
• 1 courgette
• 100 gram rivierkreeftjes
• 2 eetlepels (homemade) pesto
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• olijfolie